预制菜的发展现状和未来趋势 

预制菜一般是指将各种食材加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。目前市面上的预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。

近两年，预制菜产业成为多地发展热点！

据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，进入2022年，预制菜的市场发展更加势如破竹，仅3月全国预制菜销售额同比增长超100%，疫情形势最为严峻的上海地区近半个月的同比增幅超过250%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业正成为可以预见的下一个万亿市场。

推动预制菜发展的几大原因  

“预制菜是未来三年的风口”，这点已无可质疑。其发展火爆离不开“宅家文化”、“懒人效应”和“烹饪小白”带来的消费端认知改变以及后疫情时代、现代生活节奏的加快等因素的推动，预制菜飞速发展的主要原因集中在以下几方面：1、各类生鲜电商如天猫、叮咚买菜、美团等平台外卖市场的蓬勃发展在一定程度上孵化了消费者对于预制菜的接受度。2、上班族工作节奏紧张，没有太多时间做饭，中青年人（22～40岁）成为预制菜的主要消费群体。3、拥有方便、快捷、性价比高等特点的预制菜，戳中了消费者的“刚需”点，让各路资本“闻风而动”，再加上媒体的大肆宣传报道，进一步推动了预制菜发展。4、从市场端来看，疫情大大带动了预制菜行业的增长。在出门不便的日子里，如何在家自己动手解决一日三餐，成为大家每天必须面对的问题。预制菜在这时候成为了一种最佳解决方案：相比生鲜产品来说，预制菜保存时间长、方便快捷，相比传统速食产品来说，预制菜更具备营养性和口味多样性，所以颇受主妇们的青睐。5、国家及地方政府的大力支持，广东、山东、河南、福建等地已相继出台鼓励政策，支持当地预制菜产业；4月16日，首个全国公益性预制菜行业自律组织“中国预制菜产业联盟”也正式成立。

预制菜给软包企业带来的商机  

即食、即热、即烹、即配这四大类预制菜包装对应的软包装包括真空包装、蒸煮、水煮包装、自热锅、微波包装、烹烹袋以及吸塑盒加保鲜膜包装、气调保鲜包装等各种包装方式。

笔者接触的一些软包企业，这类包装的订单量都有较大提升，可以肯定的是万亿级预制菜必将带来千亿级的软包市场商机。

有待解决的技术问题

1、常规保鲜技术存在的几个弊端：

研发出可以对蔬菜等进行呼吸控制，抑制能量消耗以达到保持新鲜品质，具有防雾和疏水、疏油等功能包装膜，适用于常温物流、商超等场景的预制菜保鲜包装颇为重要。  

2、高温蒸煮包装

当预制菜通过高温蒸煮包装实现常温储运后，流通成本可以大大下降，销售半径随之扩大，对于消费者而言，也可以释放冰箱压力，让囤货更便捷。但是蒸煮袋食品有一个弊端，因为其延长保存期主要是依靠高温杀菌，但一定程度上会影响食品的品质、口感，若采用低温杀菌又难免杀菌不彻底，不能保存过长时间。所以这就给我们的软包企业提出了一个新的研究课题，如何通过高阻隔保鲜材料使内装物无须高温杀菌，也能很好地保持风味、口感，一样可以长久保存，这些技术难点有待企业攻关。总而言之，如何将预制菜在保持新鲜状态下运送到每一位消费者手中，这对包装企业提出了更高的要求。预制菜市场前景可期，对包装的需求也同步上涨，如何在这片蓝海市场挖掘商机，做包装的你，准备好了吗？